Galettes des rois crème d’amandes :


publié par Guy59620 le 12 janvier 2022 :


Ingrédients pâte feuilletée pour deux galettes une de 200 et une de 180 :

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250 gr de farine :

60 gr de beurre fondu :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre :

10 cl d’eau :

Un peu de rhum ( facultatif )

Sirop pour faire briller une fois cuites a passer sur les galettes dès la sortie du four :

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5 cl d’eau :

30 gr de sucre :

ci-dessus galette de 200 :

Préparation :
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Mettre la farine dans un saladier , ajouter les 60 gr de beurre fondu , , ajouter le sel , pétrir en ajoutant de l’eau au fur et a mesure attention la pâte ne doit pas être molle , une fois bien pétrie  faire une croix sur le dessus de la pâte filmer et mettre au frais pour une 1/2 heure , au bout de ce temps reprendre la pâte l’étaler pour former un carré , aplatir le beurre un peu plus petit que la pâte 

replier les coins sur le beurre pour bien l’envelopper , étaler celle-ci en long rectangle rabattre la partie supérieure vers le milieu et rabattre la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour vers la droite  renouveler l’opération mettre au frais pour 1/2 heure , rependre la pâte et renouveler l’opération précédente cela ferra 4 tours, remettre au frais pour 1/2 h , reprendre celle-ci recommencer l’opération mais une seule fois , remettre au frais :

Ingrédients pour la crème d’amandes

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80 gr de beurre mou :

80 gr de sucre glace :

80 gr de poudre d’amande :

1 œuf battu :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

Préparer la crème d’amande :

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Dans un bol casser l’œuf mélanger un peu ,ajouter le beurre couper en morceau , la poudre d’amande , le sucre glace un peu de rhum (facultatif )  et fouetter de façon a obtenir une crème :
prendre la pâte l’étaler sur une longueur de 80 cm sur 22  de large et découper deux ronds de 200 et deux de 180  , avec une poche et une douille mettre la crème sur le rond de 20 en laissant un bord de 1 cm environ , passer un peu de  l’eau sur le bord du cercle puis poser le 2 ieme dessus bien pincer les bords pour souder badigeonner l’ensemble de jaune d’œuf faire des dessins et un trou au milieu de la galette pour que la vapeur puisse s’évacuer ( IMPORTANT ) remettre au frais pour une petite heure au bout de ce temps reprendre la galette repasser du jaune d’œuf et faire cuire a four chaud th° 7 pendant une trentaine de minutes environ surveiller la cuisson
:

Faire de même pour la galette de 180 :


galette de 180 :


Galette de 200 pour la fille l’autre pour moi :

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a déguster froide ou légèrement réchauffée :

galettes des rois


Publié le 16 janvier 2021 par guy59600


2 dernières galettes des rois faite une pour le petite fille suite a sa demande et l’autre pour mes parents

PS : et bien sur pâte feuilletée maison

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galette des rois/crème d’amande


Publié le 8 janvier 2021 par guy59600


ingrédients pour la pâte feuilletée :

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200 gr de farine :

Une pincée de sel :

10 cl d’eau :

150 gr de beurre de tourage :( ou un bon beurre aoc )

Crème d’amande :

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60 gr de sucre glace :

60 gr de poudre d’amandes :

60 gr de beurre bien mou :

1 œuf :

Préparation de la pâte feuilletée :


Dans un cul de poule , mettre la farine , ajouter la pincée de sel et l’eau , pétrir jusqu’à obtenir une boule pas trop molle , une fois la pâte pétrie faire une croix dessus , filmer et mettre au frigo pour une bonne heure :

au bout de ce temps reprendre la pâte l’étaler pour former un carré , aplatir le beurre un peu plus petit que la pâte 

replier les coins sur le beurre pour bien l’envelopper , étaler celle-ci en long rectangle rabattre la partie supérieure vers le milieu et rabattre la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour vers la droite  renouveler l’opération mettre au frais pour 1/2 heure , rependre la pâte et renouveler l’opération précédente cela ferra 4 tours, remettre au frais pour 1/2 h , reprendre celle-ci recommencer l’opération mais une seule fois , remettre au frais :

Pendant ce temps , préparer la crème d’amande :

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Dans un saladier casser l’œuf mélanger un peu ,ajouter le beurre couper en morceau bien mou , la poudre d’amande , le sucre glace un peu de rhum (facultatif )  et fouetter de façon a obtenir une crème bien lisse :


prendre la pâte l’étaler sur une longueur de 80 cm sur 22  de large et découper deux ronds de 200  , avec une poche et une douille mettre la crème sur le rond de 200 en laissant un bord de 1 cm environ , passer un peu de  l’eau sur le bord du cercle puis poser le 2 ième dessus bien pincer les bords pour souder badigeonner l’ensemble de jaune d’œuf faire des dessins et un trou au milieu de la galette pour que la vapeur puisse s’évacuer ( IMPORTANT ) remettre au frais pour une petite heure au bout de ce temps reprendre la galette repasser du jaune d’œuf et faire cuire a four chaud th° 7 pendant une trentaine de minutes environ surveiller la cuisson :

PS : pour un brillant faire un sirop avec 40 gr de sucre et 5 cl d’eau , badigeonner la galette une fois sortie du four tant quelle est encore chaude :

Pas de coupe car c’était pour porter a ma petite fille qui m’avait demandé de lui en faire une car elle adore :

galettes des rois crème d’amandes


Publié le 8 janvier 2018 par guy59600


Ingrédients pour la pâte feuilletée pour deux galettes

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Une de 200 cm et une de 180 cm

250 gr de farine :

60 gr de beurre :

1pincée de sel :

125 gr de beurre :

Un peu d’eau :

galettes des rois crème d'amandes
galettes des rois crème d'amandes


Préparation :
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Mettre la farine dans un saladier , ajouter les 50 gr de beurre , sabler la farine et le beurre , ajouter le sel , pétrir en ajoutant de l’eau au fur et a mesure attention la pâte ne doit pas être molle , une fois bien pétrie  faire une croix sur le dessus de la pâte filmer et mettre au frais pour une 1/2 heure , au bout de ce temps reprendre la pâte l’étaler pour former un carré , aplatir le beurre un peu plus petit que la pâte 

replier les coins sur le beurre pour bien l’envelopper , étaler celle-ci en long rectangle rabattre la partie supérieure vers le milieu et rabattre la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour vers la droite  renouveler l’opération mettre au frais pour 1/2 heure , rependre la pâte et renouveler l’opération précédente cela ferra 4 tours, remettre au frais pour 1/2 h , reprendre celle-ci recommencer l’opération mais une seule fois , remettre au frais :

pendant ce temps préparer la crème d’amande :

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Crème d’amande :

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90 gr de beurre mou :

90 gr de sucre glace :

90 gr de poudre d’amande :

1 œuf battu :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

Préparer la crème d’amande :
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Dans un bol casser l’œuf mélanger un peu ,ajouter le beurre couper en morceau , la poudre d’amande , le sucre glace un peu de rhum (facultatif )  et fouetter de façon a obtenir une crème :
prendre la pâte l’étaler sur une longueur de 80 cm sur 22  de large et découper deux ronds de 200 et deux de 180  , avec une poche et une douille mettre la crème sur le rond de 20 en laissant un bord de 1 cm environ , passer un peu de  l’eau sur le bord du cercle puis poser le 2 ieme dessus bien pincer les bords pour souder badigeonner l’ensemble de jaune d’œuf faire des dessins et un trou au milieu de la galette pour que la vapeur puisse s’évacuer ( IMPORTANT ) remettre au frais pour une petite heure au bout de ce temps reprendre la galette repasser du jaune d’œuf et faire cuire a four chaud th° 7 pendant une trentaine de minutes environ surveiller la cuisson

Faire de même pour la galette de 180 :

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PS : sur les deux galettes une a été faite pour mes parents  :


galettes des rois crème d'amandes
galettes des rois crème d'amandes

PS : pour un brillant faire un sirop avec 40 gr de sucre et 5 cl d’eau , badigeonner les galettes une fois sorties du four tant quelles sont encore chaude :

Pour le détail de la pâte feuilletée voir ci-dessous :

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http://guy59600.over-blog.com/article-galette-des-rois-121987500.html

galette des rois


Publié le 5 janvier 2017 par guy59600


Ingrédients pour une galette de 22 cm :

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250 gr de farine moitié type 55 moitié 45 !

10 a 15 cl d’eau :

50 gr de beurre bien mou :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre pour le tourage :

Crème d’amande :

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1 œuf :

70 gr de beurre bien mou :

70 gr de sucre glace :

70 gr de poudre d’amande :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

galette des rois

Préparation de la détrempe :

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Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d’eau d’eau , commencer a pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d’eau si nécessaire , une fois la pâte  en boule , filmer et mettre au frais pour une  heure :

Reprendre la pâte l’étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d’environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l’opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l’étalement de la pâte :

Préparer la crème d’amande :

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Dans un saladier mettre l’œuf , le sucre glace commencer a fouetter a l’aide d’un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d’amande continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l’étaler en un long rectangle de 50×25 de large , découper deux ronds de 22 a l’aide d’un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d’amande mettre dans une poche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l’extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l’eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf diluer dans un peu d’eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s’évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours:

galette des rois
galette des rois

PS : ne pas oublier la fève avant de mettre le deuxième disque car cela m’arrive :

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galette des rois


Publié le 2 janvier 2016 par guy59600


Ingrédients pour une galette de 22 cm :


250 gr de farine :

125 gr de beurre :

1 pincée de sel :

10 a 15 cl d’eau :

Crème d’amande :


1 oeuf :

70 gr de sucre glace :

70 gr de poudre d’amande :

70gr de beurre mou :

galette des rois

Préparation :


Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d’eau d’eau , commencer a pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d’eau si nécessaire , une fois la pâte  en boule , filmer et mettre au frais pour une  heure :

Reprendre la pâte l’étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d’environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l’opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l’étalement de la pâte :

Préparer la crème d’amande :


Dans un saladier mettre l’œuf , le sucre glace commencer a fouetter a l’aide d’un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d’amande continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l’étaler en un long rectangle de 50×25 de large , découper deux ronds de 22 a l’aide d’un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d’amande mettre dans une poche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l’extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l’eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf diluer dans un peu d’eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s’évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours:

PS : ne pas oublier la fève avant de mettre le deuxième disque car cela m’arrive :

galette des rois


Publié le 22 janvier 2015 par guy59600


galette des rois
galette des rois

250 gr de farine :

125 gr de beurre :

1 pincée de sel :

10 a 15 cl d’eau :


Crème d’amande :


1oeuf :

70 gr de sucre glace :

70 gr de poudre d’amande :

70gr de beurre mou :

Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d’eau d’eau , commencer a pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d’eau si nécessaire , une fois la pâte la pâte en boule , filmer et mettre au frais pour une bonne heure :

Reprendre la pâte l’étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d’environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l’opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l’étalement de la pâte :

Préparer la crème d’amande :


Dans un saladier mettre l’œuf , le sucre glace commencer a fouetter a l’aide d’un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d’amande continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l’étaler en un long rectangle de 50×25 de large , découper deux ronds de 22 a l’aide d’un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d’amande mettre dans une poche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l’extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l’eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d’oeuf diluer dans un peu d’eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s’évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours:

pour info la coupe de la galette ne correspond pas a celle réalisée c’est juste pour montrer l’intérieur car la galette était pour une personne :

PS : Ne pas oublier la fève :

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galettes des rois frangipane plus chausson


Publié le 14 janvier 2017 par guy59600


Ingrédients pour une galette de 22 une de 20 et un chausson :

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galette des rois

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Ingrédients pour une galette de 22 cm :


250 gr de farine moitié type 55 moitié 45 !

10 a 15 cl d’eau :

50 gr de beurre bien mou :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre pour le tourage :

Crème d’amande :

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2 œufs :

120 gr de beurre bien mou :

120 gr de sucre glace :

120 gr de poudre d’amande :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

Crème pâtissière :

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* 1 jaune d’œuf
* 30 g de sucre
* 20 g de fécule de mais
* 13 cl de lait
* 1 gousse de vanille

recette prise sur le joli blog de christelle lien ci-contre christelle5

pour  la galette des rois de Christelle lien ci-dessous:

christelle56/2017/01/galette-a-la-vraie-frangipane

galettes des rois frangipane plus chausson

Préparation de la détrempe :

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Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d’eau d’eau , commencer a pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d’eau si nécessaire , une fois la pâte  en boule , filmer et mettre au frais pour une  heure :

Reprendre la pâte l’étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d’environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l’opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l’étalement de la pâte :

Préparer la crème d’amande :

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Dans un saladier mettre l’œuf , le sucre glace commencer a fouetter a l’aide d’un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d’amande continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l’étaler en un long rectangle de 50×25 de large , découper deux ronds de 22 a l’aide d’un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d’amande mettre dans une poche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l’extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l’eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf diluer dans un peu d’eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s’évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours :

galettes des rois frangipane plus chausson
galettes des rois frangipane plus chausson

PS : ne pas oublier la fève avant de mettre le deuxième disque car cela m’arrive :

Avec cette galette je participe au petit jeu de latabledeclara

qui consiste a réunir toutes les recettes de galettes pour ce petit jeu voir le lien ci-contre :latabledeclara.fr/2016/12/vos-galettes-des-rois.html

galette des rois