panier de Saint-Jacques au crabe , crevettes et sa sauce


Publié le 9 novembre 2016 par guy59600


Aujourd’hui une recette trouvée sur le joli blog de Emmanuelle lien ci-contre : auxdelicesdemanue :

je vous fais un copier/coller avec entre-parenthèse mes modifications :

Ingrédients pour 2 personnes : ( 6 )

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– 4 noix de saint-jacques : ( 6 grosses )

– 4 crevette roses : 1 boite de crevettes )

– 1 belle pince de crabe (surgelée pour moi) environ 30 gr de chair ou en conserve. ( chair de crabe la boite complète )

– 70 gr de champignons de Paris surgelés : 3 beaux champignons frais de Paris )

– 1 pâte feuilletée (du commerce pour moi) : ( maison )

– 1 échalote : ( 2 petites )

– 100 ml de vin blanc sec :

– 1 càc de fumet de poisson : ( fumet de crustacés fait moi même )

– 40 gr de crème liquide : ( 10 cl )

– 2 càc d’huile d’olive :

– sel, poivre et persil frais : ( oublié le persil )

– lait pour « coller » la pâte feuilletée :

– graines de pavot : ( pas mis )

panier de Saint-Jacques au crabe , crevettes et sa sauce
panier de Saint-Jacques au crabe , crevettes et sa sauce

Préparation :

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Décortiquer les crevettes, garder les têtes.

Dégeler la pince de crabe et en prélever la chair.

Dégeler les champignons.

Éplucher et émincer l’échalote.

Chauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte feuilletée et à l’aide de 2 emporte pièces de tailles différentes, faire 8 empreintes : 2 pleines et 6 creuses (voir les 2 premières photos en bas de la publication.

A l’aide d’un pinceau, passer du lait sur les empreintes pleines et poser par 3 fois en les superposant, les empreintes creuses en les faisant adhérer avec du lait. (3ème photo).

Parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 15 mn, en surveillant. Si la partie pleine gonfle, l’écraser à l’aide d’une petite cuillère.

Sortir les panier du four (4 ème photo).

Faire revenir l’échalote avec 1 càc d’huile d’olive, les têtes de crevettes en les écrasant, le vin blanc, le fumet de poisson. Au bout d’environ 4 mn ajouter la crème, mélanger, ôter du feu et passer le mélange dans un chinois. Récupérer le jus et réserver.

En même temps chauffer la 2 ème càc d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les champignons, ajouter les crevettes, la chair de crabe et les noix de Saint-Jacques et faire dorer environ 1 mn 30.

Chauffer le four à 160°.

Disposer les ingrédients dans les paniers, arroser avec la sauce et chauffer au four environ 10 mn. Décorer avec la persil et servir aussitôt.

pour les explications pour la réalisation des paniers voir lien :

auxdelicesdemanue.com/2014/11/panier-de-saint-jacques-au-crabe-crevettes-et-sa-sauce.html

Merci Emmanuelle pour cette superbe recette a refaire :

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4 réflexions au sujet de « panier de Saint-Jacques au crabe , crevettes et sa sauce »

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