mille-feuilles


Publié le 20 octobre 2016 par guy59600


Ingrédients pour la pâte :

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250 gr de farine :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité :

10 a 15 cl d’eau :

Préparation :

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Mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sel , et 10 cl d’eau commencer a pétrir , ajouter de l’eau si nécessaire , la pâte ne doit pas être molle , arrêter mettre en boule , faire une croix sur le dessus filmer , mettre au frais pour une bonne heure :

Crème pâtissière :

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500 ml de lait :

70 gr de farine ou maïzena :

1 sachet de sucre vanillé :

90 de sucre en poudre :

1 gousse de vanille ou vanille liquide :

2 œufs :

Un peu de rhum ( facultatif )

Préparation :

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mettre dans un poêlon la moitié du lait , ajouter la gousse de vanille grattée et les graines ou vanille liquide , la moitié du sucre , porter a ébullition :

Dans un saladier , ajouter les œufs , le sucre restant et le sucre vanillé , bien fouetter , ajouter la farine ou maïzena , mélanger correctement pour éviter les grumeaux , ajouter le reste du lait et bien mélanger , une fois que le lait bout verser dans le mélange aux œufs et bien fouetter , remettre sur le gaz et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe lisser cuire environ 2 a 3 mn a partir de l’ébullition , arrêter reverse dans le saladier , filmer et laisser refroidir , une fois la crème bien froide mettre au frigidaire :

Étaler le beurre en un carré de 15×15 entre du film étirable , reprendre la pâte qui aura reposée l’étaler en un carré de 25×25 , poser le beurre au centre et rabattre les bords pour bien envelopper le beurre

mille-feuilles
mille-feuilles

Étaler la pâte en un long rectangle , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour a la pâte vers la droite et recommencer l’opération , mettre au frais pour une bonne 1/2 heure recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos entre deux :

mille-feuilles
mille-feuilles
mille-feuilles
mille-feuilles

Les tours terminés reprendre la pâte l’étaler en un rectangle de 34×28 , mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque a pâtisserie , mettre la pâte dessus , bien la piquer , saupoudrer d’un peu de sucre glace , mettre une autre feuille de papier sulfurisée et mettre la plaque au frais environ 20 mn

Préchauffer le four a 210° th 7 , une fois le four chaud , reprendre la plaque poser une autre plaque sur la pâte pour ne pas que celle-ci gonfle de trp a la cuisson et mettre au four pour environ 20 mn , surveiller une fois le dessus cuit retourner la pâte et continuer la cuisson , lorsque la pâte est cuite retirer du four et laisser refroidir sur une grille , ensuite égaliser les bords et découper la plaque de feuilletage en trois partie égale , reprendre la crème pâtissière , mettre dans une poche avec une douille unie , déposer des cordons de crème sur la 1iere plaque , remettre une autre plaque , recommencer a mettre de la crème ,poser la dernière plaque , bien lisser les bords :

mille-feuilles
mille-feuilles

Préparation du glaçage :

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Mettre du fondant pâtissier dans un saladier , mettre a chauffer de l’eau , une fois que celle-ci boue , verser sur le fondant , laisser un moment , retirer l’eau et bien mélanger le fondant , mettre a fondre du chocolat au bain marie , pendant ce temps préparer un cornet avec du papier sulfurisé , une fois le chocolat fondu mettre dans le cornet , étaler le fondant bien mou sur la plaque de feuilletage , bien lisser , faire des traits horizontaux avec le chocolat et avec la pointe d’un couteau tirer des traits une fois d’un sens une fois e l’autre pour réaliser la décoration

mille-feuilles
mille-feuilles

La dernière photo en bas a droite est un mille feuilles que j’avais déjà réalisé mais là uniquement avec deux plaques de feuilletage :

Avec ce dessert je participe au défi régalades en cascades proposé par sharingcuisine

Dont le thème pour le mois d’octobre et Crème ou Potiron :

Merci Céline pour cette invitation pour voir le défi suivez ce lien ou au mois de septembre le thème était Mi-figue Mi raisin voici le lien https://cuisinezcommeceline.blogspot.fr/2016/10/clafoutis-peches-raisins-recette-en.html

2 réflexions au sujet de « mille-feuilles »

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