cassolette de homard en croute


Publié le 17 décembre 2015 par guy59600


Ingrédients pour la pâte feuilletée :

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250 gr de farine :

1OO gr de beurre pour le sablage :

125  gr d’eau ou 12.5 cl :

100 gr de beurre pour le tourage :

Ingrédient pour les cassolettes : ( 4 cassolettes )

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1 homard vivant ou surgelé :

100 gr de petites fève , petits poids ou autres petits légumes :

200 gr de champignons mélangés :

Crème fraiche :

Sel , poivre :

Beurre :

cassolette de homard en croute
cassolette de homard en croute
cassolette de homard en croute
cassolette de homard en croute
cassolette de homard en croute

préparation du feuilletage :


Mettre la farine dans un bol , ajouter le beurre coupé en morceaux , sabler , ajouter l’eau par petite quantité et pétrir en principe vous devriez mettre toute l’eau , former une boule , mettre au frais pour environ 20 mn , reprendre la pâte , aplatir le beurre en carré , former un carré avec la pâte un peu plus grand que celui du beurre , mettre le beurre dessus , rabattre les cotés pour enfermer celui-ci , étaler la pâte en un long rectangle , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure , recommencer l’opération mais cette fois ci en donnant un tour double , étaler la pâte en long rectangle , ramener la partie supérieure vers le milieu ainsi que la partie inférieure et replier faire un quart de tour a la pâte étaler et recommencer l’opération , filmer et mettre au frais :

Vous pouvez mettre au frais entre chaque tour mais là au cours nous avons fais au plus vite :

Pendant ce temps pocher le homard environ 15 a 20 mn , retirer et laisser refroidir :

Mettre du beurre dans une poèle , ajouter les champignons , les fèves et faire suer , crémer un peu , vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du homard , saler , poivrer , laisser réduire :

Décortiquer le homard , enlever le corail et l’ajouter dans la poêle , couper les chairs des pattes en deux dans l’épaisseur ajouter une moité dans chaque cassolettes , couper la chair de la queue du homard en morceaux et répartir dans les cassolettes , saupoudrer de chapelure :

Reprendre la pâte feuilletée :

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L’étaler en carré de façon a découper 4 cercles un peu plus grand que les cassolettes , mouiler le bord de celle-ci , déposer le cercle de pâte et l’apliquer correctement sur la parois , dorer avec un oeuf battu le dessus de chaque disque , mettre un peu au frais , faire cuire ensuite pour environ 15 a 20 mn th 6/7 jusqu’a ce que la pâte soit bien dorée :

PS : servir bien chaud :

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