tarte aux fraises


Publié le 20 avril 2015 par guy59600


Recette de tarte aux fraises a la pâte sucrée :

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tarte aux fraises

Pâte sucrée pour un cercle de 24 x 2.5 de haut :

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200 gr de farine :

15gr de poudre d’amande :

70 gr de beurre :

50 gr de sucre glace :

1 pincée de sel :

1 œuf :

Crème pâtissière :

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50 cl de lait :

2 œufs :

40 gr de farine :

80 ge de sucre :

Garniture :

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1 barquette de fraises gariguettes :

Préparation de la pâte sucrée :

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dans un saladier , mettre le beurre , le sucre glace et l’œuf , bien mélanger l’ensemble , ajouter le sel , la poudre d’amande a la farine mélanger l’ensemble et ajouter au mélange précédent bien malaxer pour former une boule , ajouter un peu d’eau si nécessaire ,une fois la pâte en boule filmer et mettre au frais pour 2 a 3 heures :

Préparer la crème pâtissière :

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dans un saladier , casser les œufs , ajouter le sucre et la farine bien fouetter , faire chauffer le lait avec un peu de vanille liquide , une fois que celui-ci commence a bouillir , verser sur le mélange précédent en fouettant bien , reverser le tout dans la casserole et remettre a feu doux tout en mélangeant bien pendant environ 5 a 10 MN , au premier bouillonnement , arrêter laisser tiédir , filmer et mettre au frais :

Garnir le cercle de la pâte :

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Reprendre la pâte , bien fariner le plan de travail et étaler la pâte en cercle du diamètre du moule plus les bords ici 29 cm enrouler la pâte autour du rouleau , déposer sur le cercle sur une plaque , et poser la pâte dessus , bien appliquer la pâte sur le fond et les bords puis passer le rouleau sur la pâte pour couper l’excédent de pâte , piquer celle-ci mettre une feuille d’alu sur la pâte et déposer des haricots , mettre au frais pour environ 30 mn , faire cuire a blanc a four chaud th 6 ou 180° pour environ 20 mn , enlever le papier alu et poursuivre la cuisson si celle-ci n’est pas asser cuite , enlever le cercle et laisser la tarte refroidir , reprendre la crème pâtissière la détendre un peu et mettre sur le fond de tarte , bien lisser , répartir les fraises coupées en deux sur toute la surface :

tarte aux fraises

Prendre un sachet de nappage pour tarte et préparer comme indiqué sur le sachet badigeonner les fraises de façon a obtenir un beau brillant :

gâteau fraises/mascarpone/chantilly


Publié le 13 avril 2015 par guy59600


Gâteau réalisé pour la communion privée de ma petite fille :


gâteau fraises/mascarpone/chantilly
gâteau fraises/mascarpone/chantilly
gâteau fraises/mascarpone/chantilly

Ingrédients pour la génoise :


1 moule de 20X20 :

3 œufs :

90 gr de farine :

90 gr de sucre :

1 c a c de levure chimique ( facultatif ) :

1 feuille de papier sulfurisée :

1 petite barquette de fraises :

Sirop pour imbiber :

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15 cl d’eau :

2 cl 1/2 de kirch :

Crème pâtissière :

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25 cl de lait :

40 gr de sucre :

30 gr de poudre a crème pâtissière impérial :

chantilly/mascarpone :


1 boite de crème fraiche :

1 boite de mascarpone :

1 sachet de fixe chantilly ( facultatif ) :

Décoration :

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1 sujet :

1 cornet :

Chocolat fondu :

1 peu de colorant rouge :

1 poche avec petite douille cannelée :

Préparation de la génoise la veille :


Découper un carré dans le papier sulfurisé , beurrer le moule et déposer la feuille au fond puis la beurrer :

Dans un cul de poule casser les œufs , ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu’à ce que le mélange double de volume , arrêter , retirer du bain marie et continuer a fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume , tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer délicatement au mélange précédent jusqu’à épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 180° pendant environ 20 mn surveiller la cuisson , une fois la génoise cuite démouler et laisser refroidir papier sulfurisé poser sur la plaque , une fois bien froide couvrir et mettre au frigidaire jusqu’au lendemain :

Préparer la crème pâtissière comme indiquer sur la boite , laisser refroidir , filmer et mettre au frais :

Le lendemain prendre la génoise , la retourner , enlever le papier sulfurisé et la couper en deux , enlever la partie supérieure la mettre devant la partie inférieure , imbiber la partie inférieure avec le sirop légèrement chauffer , prendre la crème pâtissière la détendre , mettre un peu de crème fraiche dans un cul de poule environ 10 cl , mélanger le sucre glace avec le fixe chantilly , commencer a fouetter en ajoutant un peu de mélange sucre glace quand la crème commence a prendre , arrêter et ajouter une cuillère a soupe de mascarpone , continuer a fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien prise , ajouter un peu du mèlange sucre glace/fixe chantilly , ajouter cette chantilly a la crème pâtissière en petite quantité pour pas que la crème soit trop souple , bien mélanger les deux , en mettre de coté pour lisser le pourtour du gâteau , couper les fraises en morceaux , imbiber la partie inférieure de la génoise , mettre la crème dessus et disperser les morceaux de fraises , remettre la partie supérieure , imbiber , mettre le reste de crème sur le pourtour du gâteau , ajouter les amandes émiettées ou autres ici petites billes aux trois chocolats , s’il reste de la chantilly rajouter un peu de crème fraiche , fouetter et ajouter le reste de sucre glace/fixe chantilly , en mettre de coté pour faire un cordon autour du gâteau , ajouter un peu de colorant rouge jusqu’à la couleur désirée , étaler sur le dessus de la génoise et bien lisser :

Écrire au cornet avec le chocolat suivant l’occasion , faire un cordon de chantilly tout le tour et mettre au frais jusqu’au moment de servir :

gâteau fraises/mascarpone/chantilly
gâteau fraises/mascarpone/chantilly
gâteau fraises/mascarpone/chantilly

Tartelettes faites pour mon beau garçon car le seul dessert qu’il mange et par la même occasion j’ai oublié de vous montrez qu’il n’y avait pas que moi qui avait un joli tablier :

gâteau fraises/mascarpone/chantilly
gâteau fraises/mascarpone/chantilly

gâteau crème pâtissière/fraises


Publié le 10 avril 2015 par guy59600


Je viens de voir que je n’avais pas publier le gâteau d’anniversaire de ma fille c’est pas gentil de ma part :

gâteau crème pâtissière/fraises

Ingrédients pour un moule rond de 20 cm :

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3 œufs :

90 gr de farine :

90 de sucre :

1/2 c a c de levure chimique ( facultatif ) :

1 barquette de 250 gr de fraises :

Des amandes grillées et émiettées pour mettre sur le tour du gâteau :

Crème pâtissière :

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25 cl de lait :

40 gr de sucre :

20 gr de poudre a crème pâtissière :

Chantilly :

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1 boite de crème fraiche :

sucre glace :

fixe chantilly ( facultatif ) :

Sirop pour imbiber :

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15 cl d’eau :

2 1/2 cl de kirch :

Préparation de la génoise ( faire un jour avant ) :

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Découper un rond au diamètre du moule dans du papier sulfurisé , beurrer le moule , sur une plaque allant au four , mettre une feuille de papier alu plus grande que le cercle , beurrer le cercle , le poser sur la feuille , rabattre le papier alu sur les bords du cercle , beurrer le fond du papier alu et déposer le rond de papier sulfurisé dessus beurrer le dessus :

Dans un cul de poule casser les œufs , ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu’à ce que le mélange double de volume , arrêter , retirer du bain marie et continuer a fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume , tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer délicatement au mélange précédent jusqu’à épuisement , verser dans le cercle et faire cuire a four chaud th 6 180° pendant environ 20 mn surveiller la cuisson , une fois la génoise cuite démouler et laisser refroidir papier sulfurisé poser sur la plaque , une fois bien froide couvrir et mettre au frigidaire jusqu’au lendemain :

Préparer la crème pâtissière comme indiquer sur la boite , laisser refroidir , filmer et mettre au frais :

Le lendemain prendre la génoise , la retourner , enlever le papier sulfurisé et la couper en deux , enlever la partie supérieure la mettre devant la partie inférieure , imbiber la partie inférieure avec le sirop légèrement chauffer , prendre la crème pâtissière la détendre , si trop épaisse faite un peu de chantilly et l’incorporée dedans , en réserver un peu pour mettre sur le pourtour du gâteau , mettre sue la génoise , couper les fraises en morceaux et disperser sur la crème , remettre la partie supérieure , imbiber , mettre le reste de crème sur le pourtour du gâteau mettre les amandes émiettées tout le tour , monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et le fixe chantilly , mettre sur le dessus de la génoise , bien lisser :

écrire au cornet avec du chocolat fondu suivant l’occasion et faite un cordon de chantilly tout le tour,

gâteau crème pâtissière/fraises

Ce gâteau est pour 8 personnes :

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