mille-feuilles


Publié le 27 janvier 2015 par guy59600


mille-feuilles

Mille-feuilles réalisé avec les chutes de pâte feuilletée des galettes des rois :


Préparation:


Rassembler en boule les chutes de pâte feuilletée pétrir un peu et étaler en un rectangle de façon a faire un tour simple , mettre au frigidaire pour une demie-heure , reprendre la pâte l’étaler en carré de 18X18 égaliser les bords et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , remettre au frais 1/4 d’heure , reprendre la pâte la piquer , poser un carré de papier sulfurisé sur la pâte , poser une grille dessus et mettre a cuire a four chaud th 7 pendant 1/4 d’heure ,,surveiller la cuisson car ça va très vite , laisser refroidir , découper 3 bandes , préparer un peu de crème avec de la poudre a crème impérial , mettre une couche sur la 1ere bande , poser la 2ième , remettre de la crème et enfin mettre la dernière bande , faire chauffer du fondant sur un bain marie pour le ramollir , pendant ce temps faite un cornet en papier , mettre de la pâte a tartiner dedans , une fois le fondant mou mais surtout pas liquide , mettre sur le dessus de la bande étaler rapidement , avec le cornet tracer des traits horizontales et avec la pointe d’un couteau tire une fois d’un sens une fois de l’autre pour former le dessin , couper le mille-feuilles en deux avec un couteau a pain :

PS : vous pouvez ajouter un peu de rhum a la crème pâtissière ( facultatif )

galette des rois


Publié le 22 janvier 2015 par guy59600


galette des rois
galette des rois

250 gr de farine :

125 gr de beurre :

1 pincée de sel :

10 a 15 cl d’eau :


Crème d’amande :


1oeuf :

70 gr de sucre glace :

70 gr de poudre d’amande :

70gr de beurre mou :

Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d’eau d’eau , commencer a pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d’eau si nécessaire , une fois la pâte la pâte en boule , filmer et mettre au frais pour une bonne heure :

Reprendre la pâte l’étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d’environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l’opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l’étalement de la pâte :

Préparer la crème d’amande :


Dans un saladier mettre l’œuf , le sucre glace commencer a fouetter a l’aide d’un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d’amande continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l’étaler en un long rectangle de 50×25 de large , découper deux ronds de 22 a l’aide d’un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d’amande mettre dans une poche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l’extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l’eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d’oeuf diluer dans un peu d’eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s’évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours:

pour info la coupe de la galette ne correspond pas a celle réalisée c’est juste pour montrer l’intérieur car la galette était pour une personne :

PS : Ne pas oublier la fève :

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feuilletés aux deux fromages et jambon


Publié le 3 janvier 2015 par guy59600


feuilletés aux deux fromages et jambon

Ingrédients pour la pâte feuilletée pour 6 feuilletés soit 12 ronds de 10 cm :


250 gr de farine :

125 gr de beurre :

15 cl d’eau voir un peu plus suivant l’absorption de la farine :

1 pincée de sel :

garniture

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Camembert , maroilles , jambon , ciboulette , sel , poivre :

Pour la réalisation je vous fais un copier/coller :

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METTRE LA FARINE DANS  UN SALADIER ,  AJOUTER LES 15 CL D.EAU ET LA PINCÉE DE SEL? VERSER SUR LA FARINE ET PÉTRIR , AJOUTER UN PEU D’EAU SI NÉCESSAIRE , UNE FOIS LE TOUT BIEN PÉTRIE , FAIRE UNE BOULE ET INCISER EN CROIX LE DESSUS ÉCARTER UN PEU LA PÂTE COUVRIR ET METTRE AU FRIGO POUR UNE BONNE HEURE , LA PÂTE NE DOIT PAS ÊTRE MOLLE MAIS UN PEU FERME :

REPRENDRE LA PÂTE l’ETALER EN CARRE  D.ENVIRON 30 CM , PRENDRE LES 125 GR DE BEURRE L’ÉTALER EN CARRE DE 15 CM LE METTRE SUR LE MILIEU  DE LA PÂTE RABATTRE LES BORDS SUR LE BEURRE , ÉTALER CELLE CI SUR UNE LONGUEUR DE 50 CM ENVIRON PLIER LA PARTIE SUPÉRIEUR VERS LE CENTRE RABATTRE LA PARTIE INFÉRIEUR SUR LA PARTIE SUPÉRIEUR; FAIRE 1/4 DE TOUR A LA PATTE , RECOMMENCER L’OPÉRATION , METTRE AU FRIGO POUR 1/2 HEURE :

RECOMMENCER 2 FOIS L.’OPÉRATION AVEC LE MÈME TEMPS DE REPOS BIEN FARINER LE PLAN DE TRAVAIL POUR QUE LA PÂTE NE COLLE PAS :

REPRENDRE LA PÂTE , L’ÉTALER SUR UNE LONGUEUR DE 7 BON CM/25 DE LARGE  , COUPER UN ROND DANS UN CARTON DE 10 CM , ÉTALER LA PÂTE SUR 70 CM DE LONG ET 25 DE LARGE BIEN FARINER AU FUR ET A MESURE QUE VOUS ÉTALER LA PÂTÉ , DÉCOUPER 12 RONDS DANS LA PÂTE , POSER UN ROND SUR UNE PLAQUE A PÂTISSERIE RECOUVERTE DE PAPIER SULFURISÉ

 METTRE DES MORCEAUX DE camembert , DE MAROILLES , DE JAMBON ET DE CIBOULETTE CISELÉE , POIVRER , LAISSER UN BORD MOUILLER LE TOUR DU ROND ET POSER L’AUTRE PARTIE DESSUS , BIEN APPUYER SUR LES BORDS POUR FAIRE ADHÉRER , RECOMMENCER LA MÊME OPÉRATION AVEC LES AUTRES RONDS DE PATTE , METTRE AU FRAIS pour une bonne 1/2 , reprendre les feuilletés , badigeonner avec un jaune d’œuf diluer avec un peu d’eau , faire un trou au centre pour que la vapeur s’échappe et décorer comme une galette des rois

PRÉCHAUFFER LE FOUR TH 7 LORSQUE LE FOUR ET CHAUD faire cuire pour environ 1/2 heure surveiller la cuisson :

PS: Servir bien chaud

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panna cotta aux fruits de la passion


Publié le 2 janvier 2015 par guy59600


Ingrédients (pour 4 personnes) :

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50 cl de crème fleurette :
– 60 gr de sucre en poudre : ( 30 gr )
– 2 sachets de sucre vanillé : ( 1sachet )
– 3 feuilles de gélatine : 1 1/2  )
– 6 fruits de la passion : ( 4 + 1 feuille de gélatine )
– 1 filet de jus de citron vert : ( un peu )
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre : ( 1 )

Préparation :

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La crème :

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– Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Faites chauffer la crème fleurette, le sucre vanillé et le sucre dans une casserole sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
– Portez à ébullition puis retirer du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
– Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou verrines.
– Placez au frais 3 heures minimum.——

Le coulis :

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– Coupez 3 fruits de la passion en 2 et récupérez la pulpe, puis versez-la dans une petite casserole.
– Coupez les 3 fruits de la passion restants en 2 et récupérez la pulpe puis filtrez-la et ajoutez-la dans la casserole. (Note : Vous pouvez filtrer 4 fruits et en garder 2 entiers plutôt si vous n’aimez pas quand il y a trop de grains.)
– Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron vert. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillon pendant 3 minutes. Retirez du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, versez le coulis passion sur les panna cotta bien prises.

pour moi j’ai fais le coulis au fruits de la passion a la gélatine et verser sur les verrines une fois prises ensuite j’ai versé le coulis et remis au frais comme ça tout étais sur les verrines pas besoin de verser le coulis au moment de servir

gâteau aux pommes ( nouvelle réalisation )


Publié le 2 février 2015 par guy5960


ingrédients pour un moule a manqué de 24 cm :

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4 grosses pommes granny :

150 gr de farine :

1 paquet de levure chimique :

250 gr de sucre :

125 gr de beurre fondu :

3 œufs :

1pincée de sel :

2 c a c de lait ou crème fraiche :

Préparation :

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Bien beurrer le moule surtout le fond , éplucher et couper les pommes en fines lamelles bien répartir les lamelles sur le fond du moule surtout pour la 1ere ranger car le gâteau va être retourner sur un plat une fois cuit mettre le reste des lamelles de pommes , dans un saladier mettre les œufs , le beurre fondu et refroidi , le sucre , le sel , fouetter ajouter le mélange farine /levure tamisé , ajouter le lait ou crème fraiche , bien mélanger , verser sur les pommes mettre a cuire pour une heure th 5 vérifier la cuisson , une fois cuit mettre un plat sur le moule et retourner pour avoir les pommes biens disposées sur le dessus , laisser refroidir :

PS : mettre au frais jusqu’au moment de servir :

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gâteau aux pommes


Publié le 23 janvier 2015 par guy59600


gâteau aux pommes

Comme promis a certaines personnes voici ma superbe réussite :

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Ingrédients pour un moule a manqué de 24 cm :

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1kg de pommes granny :

150 gr de farine :

1 paquet de levure chimique :

250 gr de sucre :

125 gr de beurre fondu :

3 œufs :

1 pincée de sel :

2 c a c de lait ou crème fraiche :

Préparation :

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Bien beurrer le moule surtout le fond , éplucher et couper les pommes en fines lamelles bien répartir les lamelles sur le fond du moule surtout pour la 1ere ranger car le gâteau va être retourner sur un plat une fois cuit mettre le reste des lamelles de pommes , dans un saladier mettre les œufs , le beurre fondu et refroidi , le sucre , le sel , fouetter ajouter le mélange farine /levure tamisé , verser sur les pommes mettre a cuire pour une heure th 5 vérifier la cuisson , une fois cuit mettre un plat sur le moule et retourner pour avoir les pommes biens disposées sur le dessus ? laisser refroidir :

PS : mettre au frais jusqu’au moment de servir :

la recette vient de ma maman elle le fait très bien et voila le résultat de son fils :

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il y a eut  un tremblement de terre au moment du démoulage alors ayer pitié de moi merci beaucoup :