TARTE AUX POMMES BRIOCHÉE

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Publié le 26 novembre 2010 par guy59600

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INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 
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130 GR DE FARINE , 25 GR DE SUCRE; 1/2 SACHET DE LEVURE SÈCHE  , 20 GR DE BEURRE , UN ŒUF , 1 PINCÉE DE SEL ; UN PEU D’EAU ; UNE PLATINE ALU , 2 A 3 POMMES , UN GROS POT DE COMPOTE:

 PRÉPARATION

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METTRE LA FARINE DANS LE BOL DU ROBOT AJOUTER LE SUCRE , LA PINCÉE DE SEL , DONNER UN COUP DE FOUET POUR MÉLANGER , AJOUTER L’ŒUF BATTU , LA LEVURE DILUER DANS UN PEU D’EAU , MÉLANGER , LORSQUE LA PÂTE SE FORME AJOUTER LE BEURRE ET CONTINUER DE PÉTRIR JUSQU.A CE QUE LE BEURRE SOIT BIEN INCORPORER LA PÂTE DOIT SE DÉCOLLER DES PAROIS AJOUTER UN PEU D’EAU SI NÉCESSAIRE , LA PÂTE NE DOIT PAS ETRE TROP MOLLE , COUVRIR D.UN SACHET PLASTIQUE ET METTRE AU FRIGO JUSQU.AU LENDEMAIN LA PÂTE AURA DOUBLER DE VOLUME , PESER 200 GR DE PÂTE , CONGELER LE RESTE  POUR LA PROCHAINE FOIS , BEURRER LA PLATINE ; BIEN FARINER LA FEUILLE A PÂTISSERIE , ÉTALER LA PÂTE ET LA METTRE DANS LA PLATINE , METTRE DE LA COMPOTE DANS LE FOND DE TARTE , ÉPLUCHER ET COUPER LES POMMES EN QUATRE PUIS EN LAMELLES , LES DISPOSER SUR LA TARTE , FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6/7 POUR ENVIRON 30 MN SURVEILLER , UNE FOIS LA TARTE CUITE DEMOULER ET LAISSER REFROIDIR , PRÉPARER UN NAPPAGE AVEC DES SACHETS POUR NAPPAGES TARTES RAYON PÂTISSERIE DANS LES MAGASINS COMME INDIQUER SUR LE SACHET ET BADIGEONNER LES POMMES A VOLONTÉS ,

PS : BON DESSERT

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Publié dans TARTES

FORET/NOIRE

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publié le 21 novembre 2010 par guy59600

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INGRÉDIENTS

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UN MOULE A CHARNIÈRE DE 22 CM; UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ , DU BEURRE; , 3 ŒUFS , 95 GR DE FARINE; 95 GR DE SUCRE , 1 CAC DE LEVURE CHIMIQUE , 1/2 CAS DE CACAO EN POUDRE ,  3 BOITES DE CRÈME FRAICHE; UN GROS POT DE CERISES A ÉGOUTTER LA VEILLE CONSERVER LE SIROP , COPEAUX DE CHOCOLAT

PRÉPARATION:

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DÉCOUPER UN ROND DU DIAMÈTRE DU MOULE DANS LA FEUILLE DE PAPIER , BEURRER LE MOULE Y METTRE LE ROND DE PAPIER DANS LE FOND DU MOULE ET LE BEURRER , CASSER LES ŒUFS DANS UN CUL DE POULE AJOUTER LE SUCRE ET BLANCHIR AU BAIN MARIE JUSQU’À CE QUE LE MÉLANGE DOUBLE DE VOLUME , ARRÊTER DE FOUETTER; VERSER DANS UN GRAND SALADIER , FOUETTER LE TOUT JUSQU’À CE QUE LE MÉLANGE BLANCHISSE ET TRIPLE DE VOLUME;ENVIRON 10A15MN , ARRÊTER ET INCORPORER LE MÉLANGE FARINE LEVURE TAMISER PAR PETITE QUANTITÉ MÉLANGER DÉLICATEMENT , LORSQUE TOUTE LA FARINE ET INCORPORER AJOUTER LA 1/2 CAS DE CACAO MÉLANGER , VERSER DANS LE MOULE ET FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PENDANT ENVIRON 30 MN UNE FOIS LA GÉNOISE CUITE DEMOULER ET LAISSER REFROIDIR , UNE FOIS LA GÉNOISE FROIDE LA METTRE AU FRIGO JUSQU.AU LENDEMAIN POUR FACILITER LA COUPE , REPRENDRE LA GÉNOISE LA COUPER EN DEUX , PRÉPARER UN SIROP AVEC ENVIRON 20 CL DE SIROP ET 5 CL DE KIRCH , IMBIBER UNE MOITIE DE GÉNOISE , MONTER UNE BOITE DE CRÈME FRAICHE EN CHANTILLY ET EN METTRE UNE BONNE EPAISSEURE SUR LA GÉNOISE , CONSERVER 6 A 7 BELLES CERISES POUR LA DÉCO , REPARTIR LE RESTE DES CERISES SUR LA CHANTILLY; POSER L.AUTRE MOITIE DE GÉNOISE , APPUYER LEGEREMENT POUR BIEN REPARTIR LES CERISES ET LA CHANTILLY SI LES CERISES DÉPASSENT LES RENTRÉES A L’INTÉRIEUR , IMBIBER LE DESSUS DE LA GÉNOISE , LISSER LE TOUR AVEC LE RESTE DE CHANTILLY EN REPRPARER UNE 2 IEME BOITE CAR VOUS N.EN N.AUREZ PAS ASSEZ , METTRE LE RESTE SUR LE DESSUS , METTRE DES COPEAUX DE CHOCOLAT SUR LE POURTOUR DU GÂTEAU , REFAIRE UNE 1/2 BOITE DE CHANTILLY , EN REMETTRE UN PEU SUR LE DESSUS SI PAS ASSEZ , FAIRE DE BELLES ROSACES SUR LE DESSUS DU GÂTEAU , 8 AU TOTAL SUR LE TOUR ET 1 AU MILIEU , DÉPOSER 1 CERISE 1 FOIS SUR 2 SUR LES ROSACES ET 1 AU MILIEU , SAUPOUDRER DE CACAO EN POUDRE SUR LES AUTRES , ET METTRE DES COPEAUX DE CHOCOLAT SUR LE RESTE DE  LA CHANTILLY COMME SUR LE DESSIN;METTRE AU FRAIS JUSQU.AU MOMENT DE SERVIR

PS// LA GÉNOISE PEUT ÊTRE FAITE LE JEUDI ET PRÉPARER LE GÂTEAU LE SAMEDI LA GÉNOISE SE CONSERVE TRÈS BIEN AU FRAIS , VOUS POUVEZ MÊME EN PRÉPARER A L.AVANCE ET LES CONSERVÉES AU CONGÉLATEUR BIEN A PLAT SANS AUCUN  PROBLÈME  

                                                               

MILLE -FEUILLE

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Publié le 18 novembre 2010 par guy59600

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INGRÉDIENTS

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25CL DE LAIT , 25 GR DE POUDRE A FLAN IMPÉRIAL , 30 GR DE SUCRE , AJOUTER UN PEU DE RHUM {FACULTATIF} FONDANT PÂTISSIÈRE , CHOCOLAT FONDU , UN CORNET EN PAPIER , A DÉFAUT DE FONDANT EN FAIRE AVEC UN BLANC D’ŒUF ET DU SUCRE GLACE DE FAÇON A AVOIR UNE PÂTE ASSEZ ÉPAISSE QUI PUISSE S’ÉTALER

PRÉPARATION:

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PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE COMME INDIQUER SUR LA BOITE , LAISSER REFROIDIR EN MÉLANGEANT DE TEMPS EN TEMPS , REPRENDRE LA PÂTE FEUILLETÉE MISE DE COTE LORS DES FEUILLETÉS ET BIEN L’ÉTALER EN RECTANGLE , PIQUER GENEREUSEMENT , POSER UNE AUTRE PLAQUE A PÂTISSERIE DESSUS POUR FAIRE UN POIDS DE FAÇON A CE QUE LA PÂTE NE GONFLE PAS DE TROP VOS POUVEZ POSER 3 A 4 RAMEQUINS SUR LA PLAQUE , PRÉCHAUFFER LE FOUR TH 7 ET FAIRE CUIRE LA PÂTE SURVEILLER LA CUISSON AU BOUT DE CE TEMPS RETOURNER DÉLICATEMENT LA PLAQUE DE FEUILLETAGE DÉLICATEMENT , REPOSER LA PLAQUE A PÂTISSERIE ET POURSUIVRE LA CUISSON SURVEILLER , UNE FOIS LA PATE CUITE LA LAISSER REFROIDIR UNE FOIS LE FEUILLETAGE REFROIDI , LE COUPER EN DEUX SUPERPOSER LES DEUX MORCEAUX ET ÉGALISER , DÉTENDRE UN PEU LA CRÈME , L’ÉTALER SUR UNE PARTIE DE FEUILLETAGE POSER L.AUTRE PARTIE SUR LA CRÈME APPUYER LEGEREMENT POUR REPARTIR LA CRÈME LISSER LES BORDS , PRÉPARER LE FONDANT PENDANT CE TEMPS FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT AU BAIN MARIE , UNE FOIS LE FONDANT BIEN RAMOLLI L’ÉTALER SUR LE DESSUS DU FEUILLETAGE , VERSER DU CHOCOLAT DANS LE CORNET ET FAIRE DES LIGNES HORIZONTALE SUR LE FEUILLETAGE PUIS AVEC LA POINTE D.UN COUTEAU FAIRE UN TRAIT EN BIAIS UNE FOIS EN DESCENDANT UNE FOIS EN REMONTANT CE QUI VOUS DONNES CE DESSIN

ENDIVES FARCIES

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Publié le 4 novembre 2010 par guy59600

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ingrédients pour 4 personnes :

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10 grosses endives

1 œuf

persil

chapelure

sel

poivre

préparation

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préparer la chair a saucisses comme pour les tomates farcies , couper 8 endives dans le sens de la longueur , enlever le cœur les mettre de coté , mettre la chair a saucisse dans une 1/2 endive , ,remettre l’autre moitié , ficeler faire de même avec les autres , bien les faire rissoler , couper les cœurs en morceaux et les ajouter aux endives , ajouter un peu d’eau et faire cuire environ une 1/2 heure

servez avec l’accompagnant de votre choix

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