GÉNOISE CHOCOLAT/GANACHE CHOCOLAT

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Publié le 13 octobre 2010 par guy59600

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INGRÉDIENTS

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6 ŒUFS , 180 DE FARINE , 180 GR DE SUCRE , 1/2 PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE , CACAO EN POUDRE , PAPIER SULFURISÉ , CERCLE A PÂTISSERIE OU MOULE A CHARNIÈRE DE 26 CM , PLAQUE A PÂTISSERIE , BEURRE:

GANACHE CHOCOLAT

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250 GR DE CHOCOLAT DESSERT , 25 CL DE CRÈME FRAICHE , 60 GR DE BEURRE , UN PEU DE RHUM [FACULTATIF]

SIROP POUR IMBIBER LA GÉNOISE

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120 GR DE SUCRE , 10 CL D.EAU , 5 CL DE KIRCH:

PRÉPARATION

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FOUETTER LES ŒUFS AU BAIN MARIE AVEC LE SUCRE JUSQU.A CE QUE LE MÉLANGE DOUBLE DE VOLUME , VERSER LE TOUT DANS UN GRAND SALADIER ET CONTINUER A FOUETTER JUSQU.A CE QUE LE MÉLANGE BLANCHISSE ET TRIPLE DE VOLUME ARRÊTER DE FOUETTER , AJOUTER LE MÉLANGE FARINE LEVURE TAMISER ET L.AJOUTER PAR PETITE QUANTITÉ EN MÉLANGEANT DÉLICATEMENT , CONTINUER JUSQU’À ÉPUISEMENT DE LA FARINE;AJOUTER 1 CAS DE CACAO EN RAJOUTER UN PEU SI LE MÉLANGE ET TROP CLAIR:

METTRE UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ SUR LA PLAQUE A PÂTISSERIE , LA BEURRÉE , METTRE LE CERCLE BEURRE SUR LA FEUILLE ET VERSER LE MÉLANGE DANS E MOULE , FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PENDANT ENVIRON 30 MN , DÉMOULER UNE FOIS CUITE , LAISSER REFROIDIR:

PRÉPARER LA GANACHE

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CASSER LES 250 GR DE CHOCOLAT DANS UN SALADIER , FAIRE CHAUFFER LA CRÈME FRAICHE AVEC LE BEURRE ET LE RHUM , UNE FOIS QUE LA CRÈME COMMENCE A BOUILLIR VERSER SUR LE CHOCOLAT , ATTENDRE UN PEU QUE LE CHOCOLAT FONDE ET FOUETTER A VITESSE MOYENNE JUSQU’À CE QUE LA GANACHE ÉPAISSISSE , ARRÊTER DE FOUETTER , COUPER LA GÉNOISE EN 2 , IMBIBER LA MOITIE DE SIROP ÉTALER LA GANACHE , REMETTRE L.AUTRE MOITIE L’IMBIBER REMETTRE DE LA GANACHE SUR LE DESSUS E LE POURTOUR DU GÂTEAU , METTRE DES AMANDES GRILLÉES ET LEGEREMENT ECRASEES SUR LE POURTOUR DU GÂTEAU OU DE LA PRÉPARATION POUR BRÉSILIENNE [NOISETTES CONCASSÉES] ÉCRIRE AU CORNET ET DÉCORER SELON VOTRE GOUT , POUR ÉCRIRE SUCRE GLACE MÉLANGER DANS UN PEU DE BLANC D’ŒUF

PS// LA GÉNOISE PEUT ÊTRE REALISEE 2 A 3 JOURS AVANT ET CONSERVER AU FRAIS:

CE GÂTEAU ET POUR 8 A 10 PERSONNES , S’IL RESTE DE LA GANACHE CONSERVER AU FRIGO ET FAIRE DES TRUFFES:

SI MOULE A CHARNIÈRE BEURRÉE LE MOULE METTRE UNE FEUILLE DÉCOUPER AU DIAMÈTRE DU MOULE LA METTRE DANS LE FOND LA BEURRER ET VERSER LA PRÉPARATION