GÉNOISE CRÈME MOUSSELINE/POIRES


Publié le 12 octobre 2010 par guy59600


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INGRÉDIENTS


5 ŒUFS , 150 GR DE SUCRE , 50GR DE FARINE1/2 PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE , 2 BOITES DE CRÈME FRAICHE , 2 PETITES BOITES DE POIRES , UN MOULE RECTANGULAIRE EXTENSIBLE , UN PEU DE CACAO EN POUDRE , UNE PLAQUE A PÂTISSERIE , FEUILLE PAPIER SULFURISÉ

CRÈME PATISSIERE

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30CL DE LAIT , 4 FEUILLES DE GÉLATINE , 25GR DE POUDRE A CRÈME IMPÉRIAL , 45GR DE SUCRE

SIROP , 120GR DE SUCRE , 10CL DE SIROP DES POIRES , 5CL DE KIRCH

PRÉPARATION GÉNOISE A FAIRE 2A3 JOURS AVANT ET GARDER AU FRAIS

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METTRE LE MOULE EXTENSIBLE AU DIMENSION 20X30 , POSER UNE FEUILLE  DE PAPIER ALU SUR LA PLAQUE A PÂTISSERIE LA BEURRE , POSER LE MOULE BEURRE DESSUS ET RABATTRE LES BORDS SUR CELUI CI , DÉCOUPER UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ LA POSER AU FOND DU MOULE ET LA BEURRER , FAIRE LA GÉNOISE COMME DANS LES RECETTES PRECEDENTES , VERSER DANS LE MOULE ET FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PENDANT 30 MN SURVEILLER LA CUISSON , DÉMOULER SUR UNE PLAQUE ET LAISSER REFROIDIR:

LA VEILLE FAIRE ÉGOUTTER LES POIRES , EN GARDER 1 OU2 POUR GARNIR , MIXER LE RESTE , GARDER AU FRAIS , PRÉPARER LA CRÈME PATISSIERE AVEC LES 30CL D LAIT COMME INDIQUER SUR LA BOITE AJOUTER LES FEUILLES DE GÉLATINE A LA CRÈME CHAUDE;LAISSER REFROIDIR ET METTRE AU FRAIS , LE LENDEMAIN REPRENDRE LA GÉNOISE LA COUPER EN 2 , IMBIBER UNE MOITIE DE SIROP , PRENDRE LA CRÈME PATISSIERE LA DÉTENDRE , AJOUTER LES POIRES MIXER , AJOUTER UN PEU DE SIROP DE POIRES SI LA CRÈME VOUS SEMBLE ÉPAISSE , MONTER UNE BOITE DE CRÈME EN CHANTILLY ET EN INCORPORER 2 A 3 BONNES CAS DAN LA CRÈME , MÉLANGER DÉLICATEMENT , ÉTALER SUR LA GÉNOISE , GARDER UN PEU DE CRÈME POUR METTRE SUR LE TOUR DU GÂTEAU , REMETTRE L.AUTRE MOITIE DE GÉNOISE SUR LA CRÈME L’IMBIBER DE SIROP; LISSER LES BORDS AVEC LE RESTE DE CRÈME , METTRE DES AMANDES GRILLÉES  ET LEGEREMENT ECRASEES OU DE LA PRÉPARATION POUR BRÉSILIENNE [NOISETTES CONCASSÉES] AJOUTER DU CACAO AU RESTE DE CHANTILLY , MÉLANGER DÉLICATEMENT , SI PAS ASSEZ DE CRÈME EN REFAIRE ET AJOUTER DU CACAO , ÉTALER LA CHANTILLY SUR LE DESSUS DE LA GÉNOISE , ÉCRIRE AU CORNET AVEC DU SUCRE GLACE MÉLANGER AVEC UN PEU DE BLANC D’ŒUF OU DIRECTEMENT AVEC DE LA CHANTILLY NORMAL QUE VOUS AUREZ GARDER AVANT DE METTRE LE CACAO , DÉCORER SELON VOTRE GOUT

PS// CE GÂTEAU EST FAIT POUR 10 A 12 PERSONNES

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