galettes des rois frangipane plus chausson

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Publié le 14 janvier 2017 par guy59600

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Ingrédients pour une galette de 22 une de 20 et un chausson :

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galette des rois

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Ingrédients pour une galette de 22 cm :

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250 gr de farine moitié type 55 moitié 45 !

10 a 15 cl d’eau :

50 gr de beurre bien mou :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre pour le tourage :

Crème d’amande :

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2 œufs :

120 gr de beurre bien mou :

120 gr de sucre glace :

120 gr de poudre d’amande :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

Crème pâtissière :

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* 1 jaune d’œuf
* 30 g de sucre
* 20 g de fécule de mais
* 13 cl de lait
* 1 gousse de vanille

recette prise sur le joli blog de christelle lien ci-contre christelle5

pour  la galette des rois de Christelle lien ci-dessous:

christelle56/2017/01/galette-a-la-vraie-frangipane

Préparation de la détrempe :

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Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d’eau d’eau , commencer a pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d’eau si nécessaire , une fois la pâte  en boule , filmer et mettre au frais pour une  heure :

Reprendre la pâte l’étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d’environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l’opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l’étalement de la pâte :

Préparer la crème d’amande :

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Dans un saladier mettre l’œuf , le sucre glace commencer a fouetter a l’aide d’un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d’amande continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l’étaler en un long rectangle de 50×25 de large , découper deux ronds de 22 a l’aide d’un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d’amande mettre dans une poche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l’extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l’eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf diluer dans un peu d’eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s’évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours :

PS : ne pas oublier la fève avant de mettre le deuxième disque car cela m’arrive :

Avec cette galette je participe au petit jeu de latabledeclara

qui consiste a réunir toutes les recettes de galettes pour ce petit jeu voir le lien ci-contre :latabledeclara.fr/2016/12/vos-galettes-des-rois.html